:::跳到主要內容區塊
::: 首頁網站導覽

ecos 產業電子化聯合服務網站

:::
產業訊息
路易莎 AI+BI 防疫超前部署,逆勢成長。
路易莎職人咖啡股份有限公司
路易莎 AI+BI 防疫超前部署,逆勢成長。
面對COVID-19(武漢肺炎)疫情衝擊,路易莎咖啡職人黃銘賢總經理超前部署,導入智慧工廠與供應鏈資訊串聯系統,逆轉危機,穩居本土咖啡企業第一名。

面對COVID-19(武漢肺炎)疫情衝擊,路易莎咖啡職人黃銘賢總經理超前部署,導入智慧工廠與供應鏈資訊串聯系統,逆轉危機,穩居本土咖啡企業第一名。

路易莎咖啡職人建置「企業BI 戰情室」,利用顧客資料進行AI 數據分析,推出精準行銷活動,不僅讓業績停損,更開拓新顧客。路易莎咖啡職人建置「企業BI 戰情室」,利用顧客資料進行AI 數據分析,推出精準行銷活動,不僅讓業績停損,更開拓新顧客。
咖啡館裡,輕快柔和的音樂聲裡、瀰漫濃郁的咖啡香氣,青春正美的女大學生倆倆而坐並輕聲地交談;儀表堂堂的工作者專注地看著桌上的筆記型電腦;收銀櫃檯前,好幾組客人井然有序排隊等候點飲品,服務生俐落在收銀機螢幕上輸入品項,後面工作站的咖啡師有條不紊地依著訂單煮咖啡……。

這些情境是路易莎門市的尋常光景。然而,路易莎職人咖啡黃銘賢總經理回想 2 個月前,一場COVID-19(武漢肺炎)疫情爆發,消費者因害怕感染病毒選擇宅在家,導致全省500 家門市營業額由每日 11 萬杯瞬間滑落到 9 萬餘杯的情景,仍然心有餘悸。
所幸,路易莎透過經濟部工業局「智慧機械 - 產業聚落供應鏈數位串流暨 AI 應用的計畫」的資源超前部署,導入智慧工廠結合 AI + BI 應用,啟動數位轉型,強體質,穩商機,與疫情比氣長。
黃銘賢指出,當發現業績「跳水」時,立刻召集一級幹部到「企業 BI 戰情室」,利用門市 POS 及黑卡會員蒐集的資料(包含購買品項、消費門市、購買單價、組合商品、單店來客等資訊)作為建立 AI 銷售預測的決策依據。經過需求分析、數據整理、預測分析及決策等階段, AI 模擬出「寄杯優惠,全員寄起來」的促銷活動,可以讓平均 200 元客單價提昇到 400 元。
黃銘賢有了銷售端的促銷方案後,後端智慧工廠建置高效率、高品質、高彈性的生產線,搭配數據分析與 AI 技術保持機台最佳稼動率,即時判斷咖啡豆原料的市場波動,更進一步利用進貨條碼達成食材追溯追蹤,讓產能從 3.2 噸 / 月提升到 3.6 噸 / 月,達到最適化及最新鮮的原豆庫存。
「這次要感謝工業局的計畫,協助我們導入人工智慧 (Artificial Intelligence, AI) 供應鏈資訊系統和智慧工廠,才能夠度過這次經營危機,更重要的是讓銷售額來到 12 萬杯的新高, 成功提昇銷售額跟產能,讓路易莎更有底氣迎接下一個里程碑。」黃銘賢由衷地說。


成也咖啡豆 敗也咖啡豆
「我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上」是維也納作家 Peter Altenberg 艾騰伯格曾說的咖啡名言。受到飲食西化,這句話也成了許多台灣消費者的日常寫照。
根據國際咖啡組織 (ICO) 調查,台灣一年市場規模超過 700 億元,平均每個人一年要喝掉 120 多杯咖啡,從街頭巷弄櫛比鱗次的土洋咖啡館林立,可見一斑。
2006 年 3 月,黃銘賢在星巴克歷練 8 年後決定自行創業,台灣咖啡市場從此多了一家名為 「路易莎」的咖啡館。
「路易莎的理念是用最合理的價格,提供最佳的品質咖啡,我希望讓顧客可以親民平實的價格,沒有負擔的享受精品咖啡。」黃銘賢說道。
隨著國內平價咖啡市場盛行,帶動路易莎爆發性的成長,2012 年正式對外開放加盟,全台門市擴展為 20 間;2015 年第 100 間門市開幕;2016 年 3 月第 200 間門市開幕;2019 年, 全省門市達 489 家正式超越星巴克,成為台灣本土企業咖啡館市占率第一。
然而,隨著門市數不斷成長,黃銘賢的挑戰隨之而來。他指出,路易莎咖啡豆多數採用國外進口的原物料,容易受政治動盪與極端氣候的因素影響到產量,導致市場價格波動,影響到成本與品質;加上,經由生產加工、物流配送,才能到各門市銷售。因此,每個流程細節都需要詳加記錄,最短時間內完成追溯追蹤的訴求,才能讓消費者安心。
「咖啡永遠是路易莎最重視的一塊,除了我本身是烘豆師外,路易莎也有 3 位頂尖的烘豆師擔任顧問,一起把關烘豆流程,並且可以將知識傳承。但難免會有期望落差。」 黃銘賢正煩惱如何在咖啡豆需求量暴增之時,依舊穩定咖啡豆的品質與成本,經濟部工業局 「智慧機械 - 產業聚落供應鏈數位串流暨 AI 應用產業升級創新平台輔導計畫」獲得完整解決方案。
有了明確的方向後,黃銘賢擬定「路易莎咖啡職人供應鏈應用計畫」申請計畫支援,分別透過「智慧製造應用」與「供應鏈資訊系統串聯」兩大構面發展。內部流程管理改變以工廠與產線的智慧製造導入,提昇產線的產量與效率;在供應鏈管理改善部分,則強化供應鏈資訊系統串聯,藉由上下游資訊追溯追蹤、AI + BI,輔助智慧化,銷售數據回饋方式,達到供應鏈資訊系統串聯的目的。
路易莎強調咖啡職人現泡咖啡,隨著門市擴展,面臨烘豆品質,與成本的拉鋸戰,導入智慧工廠後兼顧產量與品質。路易莎強調咖啡職人現泡咖啡,隨著門市擴展,面臨烘豆品質,與成本的拉鋸戰,導入智慧工廠後兼顧產量與品質。
數位供應鏈 產能增加 12.5%
路易莎導入咖啡豆追溯追蹤資訊系統,把關原物料的源頭,提供消費者安。

路易莎導入咖啡豆追溯追蹤資訊系統,把關原物料的源頭,提供消費者安心的滋味。
「路易莎跟其他咖啡館最大的不同就是,我們自己本身就是供應商,既是服務業也是製造業。」黃銘賢表示,路易莎不僅是研發、生產以及銷售咖啡,也是生產西點的食品烘焙商。目前路易莎建置有 3 座烘豆廠、2 座蛋糕廠、1 座麵包廠、2 座餐食廠,合計 8 座工廠,此外還有一座物流中心。「光是烘豆廠為例,以前我還可以自己烘豆供應門市,隨著門市增加, 每日需求的咖啡豆數量龐大,可以提昇烘豆廠的生產量及效率。此外,消費者因頻傳的食安事件而越發重視食品安全,直接督促業者必須重視原物料的溯源管理。」
路易莎導入「智慧製造」後,改善的不只是設備運轉年限,烘豆廠的生產效率也大幅提升,從 3.2 噸 / 人月增加至 3.6 噸 / 人月,增加率為 12.5%。「當然這只是一個小起點,在這次計畫中,我們也導入『製造執行系統』(Manufacturing Execution System, MES)。」黃銘賢認為導入 MES 後,可以透過數位化管理,針對生產製程,做更快速的生產計劃,可以利用的資料不只從 Sensor 產生,更能記錄工廠內的資料欄位,再加上與「企業資源計劃」(Enterprise resource planning, ERP) 結合,關於料號、配方及原料等,都可以更有效管理。
複製老師傅 烘豆廠長智慧
路易莎的烘豆廠內總共安裝 7 個感測器,分別感測烘豆機的震動及溫度,這些 Sensor 分別安裝於烘豆機聯軸器、烘豆機馬達、抽風機馬達、風管等處,透過這些 Sensor 的輔助,讓設備可以「預知保養」。 「由於目前路易莎的主力是 140 公斤等級的烘豆機,在過去烘豆機的維修除了固定歲修外, 都是透過經驗豐富的師傅來做評斷,判斷的界線難以數據化,在導入可信平台模組 (Trusted Platform Module, TPM) 後,透過 Sensor 蒐集數據,經由 AI,運算出保養週期的各式變化。」黃銘賢坦言,在過去依照老師傅的經驗,平均一周保養一次,但是隨著烘豆量日漸增加,烘豆機的保養需求也隨之改變,該何時提前保養,路易莎並不希望造成停擺或者更大的危機。「在沒有參加這項計畫前,保養烘豆機的風扇都是透過風速計檢查排氣量,但是人為難免有所誤差或者疏失,我就曾經因為風管積碳,導致烘豆機起火。現在系統會自動 24 小時監控,只要機器轉速一有異常就發出通知,不需要累積到一定程度再來維修,藉由設備預知保養,運轉年限甚至可以大幅提升。」
BI 戰情室抗疫 業績創新高
除了上述優勢,路易莎為何耗費心力投身這次計劃?顧客優質體驗絕對是原因。「我如果還是單店的老闆,業績絕對可以在當下得知,但現在門店變多了,總部必須建立管理機制,才能確切掌握第一線門市的需求。」
黃銘賢指著 BI 戰情室的資訊,利用將原本品項雜亂的 POS 機進行優化,然後與 AI 結合, 可以發揮預測未來門店促銷熱門組合、精準推播以及門店智能備料、商品促銷等效益。
「透過「商業智慧」(Business Intelligence, BI) 的監控,路易莎可以立即知道每天販售數量的差異,藉由眾多數據的累積,在 AI 的幫忙下,不只是後端備貨的串聯,銷售決策可以更加精準推出。就以COVID-19(武漢肺炎)疫情帶來的業績影響,也在 AI + BI 的合體下超前部署,止住業績下滑。
有明確的效益後,黃銘賢更是細節也不輕忽。「有別於過去只靠經驗或者感覺來訂定,這次透過購物籃分析,路易莎發現顧客的消費門檻為 400 元。以路易莎拿鐵咖啡品項售價 75 元 來說,大約是 5 杯的價格,所以才推出 5 杯 8 折的活動,除了吸引舊客,更可藉由顧客的分享行為,讓路易莎接觸新客戶。」
職人專注咖啡 飄香全球市場
過去,路易莎跟供應商訂貨多數透過電話或是通訊軟體,進貨時則是透過紙本驗收,再登錄到系統內,流程十分複雜且容易發生人為錯誤。
黃銘賢認為透過供應鏈資訊系統,所需資料藉由過 MES 界接,並在領料及出貨時,人員可以進行條碼管控,落實追溯追蹤批號管理精神,同時並符合食安法進行管理及上傳資訊,供應商可以從平台確認路易莎叫貨資訊,檢驗報告也能同步上傳,驗收時只需要帶入批號即可。
「過去,供應商都透過電話詢問貨款何時可以入帳,但導入供應商平台後,財會人員不用被騷擾、訂貨時間有效率,因為 MES 跟 ERP 連動,供應商可以隨時在平台查詢資訊;請購內控部分也不再需要經過信件往返,只要透過系統的點選確認,降低人為錯誤,提昇效率。」
黃銘賢指出,藉由「智慧製造」及「供應鏈資訊系統串聯」兩大構面全方位植入 AI 基因, 供應商、路易莎與顧客不只是隔著櫃檯兩端,而是透過 AI 更加了解彼此需求,也能讓台灣成為研發的總部,加速佈局海外市場,讓路易莎堅持的咖啡職人味道,飄香全球,成為令人豎起大拇指的台灣之光。
 利用 AI + BI 雙管齊下,路易莎精準行銷,帶動成長。 利用 AI + BI 雙管齊下,路易莎精準行銷,帶動成長。

 路易莎營造咖啡香、書香的舒適空間。 路易莎營造咖啡香、書香的舒適空間。

 路易莎營造咖啡香、書香的舒適空間。 路易莎利用 AI 泡咖啡,成為台灣第一名咖啡館,更積極佈局海外市場。